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   鉴别酒水应当主要着重于酒的色泽、气味与滋味的测定与评价。对瓶装酒还应注意鉴别其外包装和注册商标。在目测酒类色泽时，应先对光观察其透明度，并将酒瓶颠倒，检查酒液中有无杂质下沉，有无悬浮物等，然后再倒人烧杯内在白色背景下观察其颜色。

1,从酒的色泽上鉴别 
白酒的正常色泽应是无色透明，无悬浮物和沉淀物的液体。将白酒注入杯中，杯壁上不得出现环状不溶物。将酒瓶倒置，在光线中观察酒体，不得有悬浮物、浑浊和沉淀。冬季如白酒中有沉淀可用水浴加热到30～40℃，如沉淀消失为正常。

2,从气味上鉴别
在对白酒的香气进行感官鉴别时，最好使用大肚小口的玻璃杯，将白酒注入杯中稍加摇晃，即刻用鼻子在杯口附近仔细嗅闻其香气。或倒几滴酒在手掌上，稍搓几下，再嗅手掌，即可鉴别香气的浓淡程度与香型是否正常。

3,从味觉上鉴别 
白酒的滋味应有浓厚、淡薄、绵软、辛辣、纯净和邪味之别，酒咽下后，又有回甜、苦辣之分。白酒的滋味评价以醇厚无异味，无强烈刺激性为上品。感官鉴别白酒的滋味时，饮入口中的白酒，应于舌头及喉部细细品尝，以识别酒味的醇厚程度和滋味的优劣。 

4，验明酒的注册商标 
对消费者来讲，在商店里购买瓶装酒时不可能开瓶查验其质量，仅能凭外观来鉴别其真假与优劣，这样就使得掌握白酒注册商标、特别是一些名优白酒的注册商标方面的知识具有了特殊重要的意义。 

5，酒类商标防伪标签

 ①，酒类商标防伪标贴又名称“酒业防伪标签”。酒类商标防伪标贴的16位防伪密码是极为重要、就相当于每一瓶酒就只有一个身份证号码、无重复、无窜货。

 ②， 16位防伪密码它是隐藏性的是用刮刮涂层把防伪密码保护起来、防伪密码它是用上千万的防伪数据随机生成16位乱码组成才能印刷电码防伪标签。

 ③，防伪密码的查询需要相对应的防伪系统才能查询此防伪密码、并且一个防伪密码只能通过标签上的二维码防伪，400防伪电话防伪和网站防伪系统，标签上的三种查询方式只能选择其中一种查询方式查询一次防伪密码进行查询产品的真伪。